醃梅子(2)－DINO遊樂場

另一種醃梅子食譜。相較於上一篇的作法，我個人是比較喜歡這缸的口味。

多了一道浸鹽水的手續，果然成品的味道和質感都不太一樣。
果肉比較軟，味道也比較複雜細緻。
材料:
梅子 10斤
冰糖(或白糖) 4-5斤
鹽 200克

作法:
1. 梅子洗淨，浸鹽水(註1)兩天撈起風乾。
2. 醃漬時一層梅子一層糖，先加一斤半的糖，待糖溶解後，再視個人口味添加
糖繼續浸泡(註2)。醃漬4個月即可食用。

註1：這份食譜並未註明鹽水的比例，所以水量就以可醃過全體梅子為標準。
註2：我將糖分3次加入，第1天、第3天及第7天時各加入約1/3份量。

梅子除了直接吃以外，也可用來仿製市售的和風沙拉醬。

醃梅子 2顆去籽
醬油膏 2大匙
黑醋 2大匙

以上材料攪勻就可以囉!
梅肉很軟，用湯匙背壓碎就可以，不用特地切。
夏天用這梅子醬拌蔬菜沙拉，非常清爽好吃~