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豆腐乳 <---前情提要

終於等到豆腐角上市了。台北的傳統雜貨店還願意賣這個，真是太令人感動~  老闆說，買回家如果不馬上製作，要放冰箱保存，不然豆腐角裡的鹽分會一直析出。這家雜貨店的豆腐角算個賣的，一個4.5元，大小約為 長4CM x 寬3.5CM x 高2.5CM。

這是豆埔---發酵(霉)乾燥的黃豆+米粒。我對豆埔還是有點障礙，雖然明知它是可以吃的東西而且還蠻好吃的......因為一打開就會"塵土(霉菌)飛揚"，所以關在袋子裡拍照就好。看每一粒黃豆和米粒都裹得滿滿的......


豆埔用冷開水過一下，加入碎冰糖拌勻，就是豆腐乳的醃料了。


材料的比例大致就是照阿嬤說的配方，不過我第一次做還不知道成不成，所以分量先減半。實際使用材料如下:

豆腐角   10個 (超過半斤)
豆埔       半斤
碎冰糖    7兩
米酒        適量 


接著就可以開始進行疊疊樂的作業。我這罐子是原本家裡就有的，直徑約10CM，高度到瓶頸下緣也差不多是10CM。不料這些豆腐角長得可真碩大，一層料一層豆腐角，才擺了兩層共5塊就滿了。@@   也無妨啦，反正做得成好吃就好。

倒入米酒，蓋上塑膠袋+瓶蓋密封。豆腐乳睡覺的時間到了，要變成好吃的豆腐乳喔~~ 四個月後再見!