DINO遊樂場

感謝貴人賜我食譜~ m(_ _)m 這味在過年期間真是太受歡迎了。製作過程並沒有想像中困難，只是包裝很花時間。

材料:
A.
水        100g
水麥芽  550g
砂糖     20-40g
鹽        1/4小匙

B.
蛋白霜(粉狀)   50g
砂糖              20-40g
冷開水           50g

C.
奶粉  175g

D.
加鹽奶油   100g
熟花生片   550g (烤箱無須預熱，溫度設定70-80度C，烤30分，之間要
                         翻面)

E. 糯米紙、玻璃紙   包裝用

做法:
1. A料用中火加熱至85-90度C後，開始打B料蛋白霜。A料繼續加熱至115-118度C。
2. B打至硬性發泡，再倒入A。
3. C料加入2，拌勻。
4. D料加入3，拌勻後倒入長方形淺烤盤壓實(模型內先鋪好膠膜或塑膠袋，
方便切塊脫模)。
5. 接著就是漫長的包裝作業....最適合一邊看電視一邊做了。


製作心得:
1. 整個過程最困擾的，竟是將麥芽糖秤重。挖出來放到容器裡就費了很大工夫，黏得到處都是。從容器倒進鍋子，又耗損了不少。我的秤小，最後只好用目測的...
老手的建議:用大點的秤，先秤容器和湯匙空重，再挖麥芽糖。
2. A料煮到100度時，似乎會有個瓶頸，要持續再加熱好ㄧ會兒才會繼續升溫，害我誤以為是溫度計壞了... -___-||| 我用玻璃溫度計，加熱時很擔心會破掉...
3. 我先把蛋白霜打好才開始加熱A料。粉狀的蛋白霜不太會塌，而且有點香草味道。
4. 如果要做變化口味，如綠茶、巧克力、咖啡、椰子粉等，應該是這些粉料連同奶粉一起拌進去。我在要裝模前才加入綠茶粉，結果根本拌不開，成品看起來像發霉.....
5. 成品整體的軟硬度適中，比硬梆梆的大黑x小o口好多了。但有幾隻試吃的白老鼠反映，花生好像多了點，其實我才放500克多ㄧ點。請斟酌。
6. 糖團在入模前，可裝進塑膠袋揉一揉，硬度會增加(放心，一點也不黏袋子)。萬一你的糖果太軟，可以用這招。
7. 奶油的量也可以酌減，100克真的太多了。

如果你在台北南區，所有材料在這裡可以購得:
(非廣告，只是我剛好在這家買，東西多、價格實在&老闆樂意指點你。)

全家烘培原料行(捷運萬隆站 1號&4號出口之間)
台北市羅斯福路五段218巷36號
Tel: 2932-0405

牛軋糖塊冷卻中↑

原味牛軋糖 ↑

巧克力牛軋糖 ↑