芋橫 @ DINO遊樂場 :: 痞客邦 PIXNET ::

"芋橫"是台語念法，芋頭莖的意思。早期農家物質生活不豐，這也算是一種生活智慧吧! 種了芋頭拿去賣，梗子自己吃，處理起來還有一點點麻煩。這種有點像廢物利用的食材，除了北海岸的金山之外，在其他傳統市場也很少見了。

市面上的芋橫是一整株販售的，葉子已經去除，底部帶著一小塊芋頭。芋橫的煮法跟之前做過的肉豆差不多，只是多了些前置作業。這回忘了拍照，沒看過的人請參考一下我的日本旅遊照片，下圖右邊紅色長長的東西就是芋橫，台灣的是綠色的。我倒是挺驚訝日本人也吃這個，而且日本的芋橫超長，圖中的長度應有1.5公尺以上。

首先切下底部的小芋頭部份，將每一根莖分開並洗淨(其中很容易夾雜有泥土或爛葉)。接著將外皮撕去，分切成小段，比較粗的部份可以片開。小芋頭部份就去皮切成厚片。處理好的芋橫就像下圖這樣：

材料很簡單，除了芋橫之外，只有薑絲(老薑、嫩薑皆可)、粗粒味噌(豆醬亦可)及適量的水。

起油鍋爆香薑絲，放入芋橫拌炒，接著放入適量水，轉中小火悶煮。等悶煮到軟爛，放入粗粒味噌拌勻，再燒一下就可以了。芋頭裡的澱粉會讓湯汁呈現濃稠的狀態，拌飯也很好吃。

注意，煮的時間要夠，不然吃起來會咬嘴!! 兩三年前我曾經吃了芋橫一嘴麻，心想等一下我是不是要口吐白沫在地上打滾了......囧rz，那之後好久都沒敢再煮芋橫。後來才曉得是煮的時間不夠的關係。說真的我也不曉得明確的時間到底該煮多久，不過今天悶了至少半小時，而且還先試吃才端上桌。 XD

農家粗食，賣相實在不好，不過味噌口味是挺下飯的。